编者按 家向来都是人们避风的港湾，然而，火灾无时无刻不在威胁着家的安全。家庭火灾的发生非常频繁，人们却往往容易忽略它。据有关部门统计，70％的火灾都发生在家庭，所以，家庭消防安全应该引起我们的高度关注和重视。家庭火灾不但会影响我们自己的生命财产安全，甚至会牵连到其他家庭，影响范围很大。

日常家庭生活，都离不开炒菜做饭。家庭日常食用油品主要分为植物油和动物油，都属于可燃液（固）体，在锅内被加热到450℃左右时，就会发生自燃，立刻蹿起数尺高的火焰。如果不懂消防常识，采取了错误的灭火方式，就会导致火焰外溅，烧着家具和房屋，造成不应有的损失。

油锅起火的主要原因有：

（1）油炸食物时往锅里加油过多，使油面偏高，油液受热后溢出，遇明火燃烧。

（2）油炸食物时加温时间过长，使油温过高引起自燃。

（3）点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。

（4）在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。

（5）操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

（6）油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

（7）厨房电线短路打火。

（8）抽油烟机杯罩等积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。

如果厨房油锅突然起火，我们该如何处置呢？

1.迅速关闭燃气阀门

这个是最关键的，任何时候，都要先切断火灾源头。

2.巧用身边工具灭火

湿布：家庭厨房油锅起火，如果初起火势不大时，可以用湿毛巾、湿抹布等直接覆盖在油锅上将火苗盖住，这样就能把火“闷死”。

锅盖：当锅里的食油因温度过高着火时，千万不要惊慌失措，更不能用水浇，否则烧着的油就会溅出来，引燃厨房里的其他可燃物。这时，应先关闭燃气阀门，然后迅速盖上锅盖，使火熄灭。如果没有锅盖，手边其他东西如洗菜盆等只要能起覆盖作用的都行。

蔬菜：其实，蔬菜也是天然的“灭火剂”，将切好的蔬菜迅速倒入锅内同样也能起到灭火作用。

3.使用灭火器灭火

如果你家里备有灭火器，安全保障会更高。其中，家用干粉灭火器适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，灭火效果非常好。

灭火后应将油锅移离加热炉灶，防止复燃。在用干粉灭火器扑救油锅火灾时，还应注意喷出的干粉应对着锅壁喷射，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，造成火灾二次蔓延。

（1）油锅在使用时，应远离可燃物。

（2）煮、炖各种食品时，应该由人看管，食品不宜过满，沸腾时采取揭开锅盖或改小火，以防外溢。

（3）油炸食品时，油不能放得过满，油锅搁置要平稳，人不能离开。

（4）油炸食品时，要注意防止水滴和杂物掉入油锅，以免食用油溢出着火。

（5）油锅加热时应采用文火，严防火势过猛、油温过高。

（6）烹饪时宜着短袖或合适的长袖，避免烟火延烧衣物。

（7）烹煮食物时切勿任意离开，离开前须将火关闭。

家庭厨房内发生初起小火，有很多方法可以将其扑灭。有条件的在厨房内备一袋干粉，或者轻便灭火器材，一旦起火就可以派上用场。如果没有配备灭火器材，就要利用厨房内的现有物品灭火。食盐，就是紧急情况下可以选择的一种家用灭火剂。

食盐，在日常生活中使用相当普遍，它既是不可缺少的调味品，又是扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），在高温火源下，可迅速分解为氢氧化钠，通过化学作用，吸收燃烧环节中的自由基，抑制燃烧的进行。当灭火用的食盐数量足够时，被消耗的自由基多于燃烧分解出来的自由基，导致燃烧反应中断，使起火的油锅很快熄灭。